Luštěniny

Vzorový jídelníček na 6000 kJ 5/7

Tentokrát jsem se rozhodla zařadit jak méně tradiční potraviny, jako je tapioka, tak jsem připravila pouze bezmasá jídla, protože jste se ptali na vegetariánský jídelníček. Oběd je dokonce veganský. Maso je sice cenný zdroj bílkovin, železa a některých dalších látek, ale jde to i bez něj a dokonce se vyplatí alespoň párkrát do týdne maso vynechat. Je pak ale potřeba ho adekvátně nahradit. V poradně se však často setkávám s tím, že za mnou přijde klient, který se rozhodl omezit maso a v jídelníčku se začnou objevovat zeleninové směsi s…

Salát s ječnými kroupami a pečenou řepou

Zejména v období grilovaček se může hodit recept na skvělý salát, který vydá za lehké hlavní jídlo a neobsahuje tolik bílkovin – i když samozřejmě k němu můžete přidat třeba cottage nebo čerstvý sýr. V létě jsou navíc saláty ideální svačinou do krabičky! Na 3 porce: 80 g ječné kroupy 100 g francouzská zelená čočka 5 sušených rajčat 1 velká nebo 2 menší řepy 3 hrsti rukoly 1 větší jarní cibulka 6 ředkviček 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce řepkového oleje rozmarýn, sůl, pepř hořčice Řepu oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny,…

9. únorová výzva: Uvař si luštěninové jídlo

V oficiálním doporučení stojí, že bychom měli luštěninové jídlo konzumovat alespoň jednou týdně. Pro někoho nepředstavitelný jev, pro jiného samozřejmost. Pro člověka, který není na luštěniny zvyklý, může být také odrazující nadýmání, které může po jejich konzumaci nastat. I to je však o zvyku a jsou způsoby, jak luštěniny připravit, aby nadýmaly co nejméně. Třeba rozmixováním se naruší vláknina v nich obsažená a mohou nadýmat o to méně. Také je dobré nezačínat hrachovou kaší s vejcem, ale zkusit si hrst čočky přidat do polévky nebo si připravit luštěninovou pomazánku. Doporučuji…

Zeleninová polévka s fazolemi

Tuto polévku vařím vždy, když se vrátím z nákupu s větším množstvím zeleniny. Zeleninu můžete libovolně obměňovat, takže sem recept dávám hlavně pro inspiraci, protože polévky s pečivem jsou poslední dobou mé oblíbené večeře. Na 6 porcí:1 velká cibule2 mrkve1 petržel1/2 cukety1/2 brokolice2 rajčata30 g řepkového oleje150 g fazolí500 ml vývaru500 ml vodysůl, chilli papričky Den předem dejte namočit fazole do vody s chilli papričkou. Pokud si nevzpomenete den předem, nechte fazole máčet alespoň 3 hodiny.Poté vodu slijte a natočte novou. Vařte cca 1,5 hodiny, var urychlí přidání půl lžičky…

Steak z tuňáka s čočkou beluga a kedlubnovým pyré

Na 1 porci: 80 g tuňák 60 g čočka beluga 1 mrkev 1 šalotka špetka cukru 1 kedlubna 5 g máslo10 g olivový olej rafinovanýplátek citrónurozmarýnsůl, pepř Nejprve dejte vařit čočku podle návodu.Poté oloupejte kedlubnu, nakrájejte ji na osminy a vložte do vroucí osolené vody. Vařte asi 15-20 minut do změknutí.Na pánvi rozpalte většinu olivového oleje vhodného pro tepelnou úpravu (ne panenského) a na malé kousky nakrájejte mrkev a šalotku, které následně orestujte. Přidejte špetku cukru.Až bude uvařená čočka, přidejte ji na pánev, směs zamíchejte, mírně osolte a opepřete a…

Italská polévka s cizrnou a pestem

Na 6 porcí: kořenová zelenina na vývar (2 mrkve, petržel, půl celeru) 15 g rafinovaný olivový olej 150 g cibule 50 g pórek 2 stroužky česneku čerstvý rozmarýn 400 g sekaných rajčat 100 g čerstvé rajče 200 g vařené cizrny (nebo konzervované) 150 g cuketa 100 g mražené fazolky 70 g mražený hrášek petrželka 130 g těstoviny (syrové) 80 g parmazán bazalkové pesto pepř, sůl Pokud nemáte vařenou nebo konzervovanou cizrnu, zhruba 100 g syrové cizrny namočte na noc do studené vody. Poté vodu vylijte, natočte novou a vařte se…

Sójová pomazánka s křenem

Na 1 kg pečiva / 10 porcí: 250 g sójových bobů (za syrova) 125 g polotučného tvarohu 125 g nízkotučného tvarohu 100 g jogurtu 20 g plnotučné hořčice 40 g nastrouhaného křenu 20 g řepkového oleje lžíce sójové omáčky sůl, chili paprička Boby namočte přes noc do vody a přidejte chili papričku. Další den vodu i s papričkou vylijte, natočte novou a dejte vařit. Vařte do změknutí asi 2 hodiny na mírném ohni. Tyčovým mixérem rozmixujte boby se zbylými ingrediencemi. Podle chuti osolte. Podávejte s pečivem, toho množství vychází asi na 1kg…

Fazolový „hummus“

Na 5 porcí: 150 g fazolí lžička jedlé sody 30 g tahini (sezamová pasta) 30 g slunečnicových semínek 15 g olivového oleje čtvrt citronu stroužek česneku chili peperonchini, sůl, pepř Fazole dejte přes noc namočit do studené vody. Druhý den vodu vylijte, natočte novou, přidejte lžičku sody a vařte asi 2 hodiny. Vylijte vodu a nechte fazole vystydnout. Rozmixujte fazole s trochou studené vody. Přidejte tahini, stroužek česneku a slunečnicová semínka, rozmixujte a poté dochuťte podle vlastních preferencí solí, pepřem a chili. Vymačkejte citron a naposledy zamíchejte směs mixérem. Před podáváním…

Hummus – cizrnový dip

Na 8 porcí:300 g cizrny za syrovalžíce jedlé sody70 g tahini (sezamová pasta)50 ml olivového olejepůl citronu2 stroužky česnekusůl, podle chuti sladká paprika nebo chilli Cizrnu namočte do studené vody a nechte den stát. Další den vodu vylijte, natočte novou, přidejte lžíci jedlé sody a dejte vařit. Vařte asi 2 hodiny, sbírejte vytvořenou pěnu. Nechte vychladnout. Do studené cizrny přilijte trochu studené vody a rozmixujte. Přidejte tahini, česnek, sůl, případně chilli a rozmixujte vše dohladka. Přidejte šťávu asi z půlky citronu a polovinu olivového oleje. Znovu rozmixujte. Druhou polovinou oleje hummus…

Dýňová polévka s červenou čočkou

Na 8 porcí: 500 g dýně 150 g brambor 100 g cibule 50 g mrkev 50 g petržel 50 g celer 30 g olivový olej z 2. lisu 120 g červená čočka 200 g zakysaná smetana kari, sůl, pepř, muškátový oříšek, chili Oloupejte mrkev, petržel a celer a nahrubo je nastrouhejte. Nakrájejte cibuli. Rozpalte v hrnci olej a zeleninu osmahněte. Po chvíli stáhněte plamen a přikryjte hrnec pokličkou. Mezitím oloupejte dýni, rozčtvrťte ji a vydlabejte semínka. Nakrájejte ji na kostičky. Oloupejte brambory a také je nakrájejte. Vhoďte brambory a dýni do hrnce,…