Ryby

Steak z tuňáka s čočkou beluga a kedlubnovým pyré

Na 1 porci: 80 g tuňák 60 g čočka beluga 1 mrkev 1 šalotka špetka cukru 1 kedlubna 5 g máslo10 g olivový olej rafinovanýplátek citrónurozmarýnsůl, pepř Nejprve dejte vařit čočku podle návodu.Poté oloupejte kedlubnu, nakrájejte ji na osminy a vložte do vroucí osolené vody. Vařte asi 15-20 minut do změknutí.Na pánvi rozpalte většinu olivového oleje vhodného pro tepelnou úpravu (ne panenského) a na malé kousky nakrájejte mrkev a šalotku, které následně orestujte. Přidejte špetku cukru.Až bude uvařená čočka, přidejte ji na pánev, směs zamíchejte, mírně osolte a opepřete a…

Rozhovor s rybářem

Stavily jsme se za vedoucím firmy Rybárny Praha Martinem Fantou a zeptaly se ho na několik otázek ohledně ryb. Spoustu lidí tvrdí, že se v rybách nevyzná, tak jsme se snažily vybrat takové otázky, které by při jejich nákupu mohly pomoci. Tady jsou. Podle čeho se pozná kvalitní čerstvá ryba? Pokud je ryba čerstvá, měla by mít sytě červené žábry. Pokud se však do žaber dostane třeba led, tak mohou mírně zešednout. To může být zavádějící, protože kvalitu ryby to nijak neovlivní.  Další znak je oko, mělo by být čiré….

Quiche s chobotnicí

Chobotnice sice nepatří mezi ryby, ale stejně jako jiné plody moře obsahuje zdraví prospěšné látky, například důležité omega 3 mastné kyseliny. U nás bohužel nepatří mezi nejlevnější druhy masa, takže se v jídelníčku asi neobjeví příliš často, pokud ale máte možnost ji ochutnat, rozhodně neváhejte!  Když jsem přemýšlela, na jaký způsob chobotnici připravit, samozřejmě mě hned napadlo ji jednoduše ogrilovat, pokapat citrónem a voilá. Návodů jak ugrilovat chobotnici je ale plný internet, tak jsem se rozhodla zkusit něco více netradičního. Quiche se osvědčil a doma se po něm okamžitě zaprášilo….

Kuskusový salát s krevetami

Čerstvé krevety se běžně prodávají ve dvou podobách, a to předvařené, které mají známou oranžovou barvu a neupravené, které jsou šedohnědé a je třeba je ještě tepelně upravit. Já vždy sáhnu po předvařených, protože jejich příprava je pro mě jednodušší a vydrží o něco déle v ledničce.Krevety se prodávají také již vyloupané a zmrazené, ale jejich chuť se s těmi čerstvými nedá vůbec srovnávat. Na 2 porce:8 krevet120 g kuskusu2 rajčataledový salát1 lžíce kapar1 lžíce černých oliv1 lžíce zelených oliv4 sušená rajčata20 g panenského olivového oleje10 g rafinovaného olivového oleje2…

Tuňákový tatarák

Asi každý už se setkal s tuňákem z konzervy, který má sice zachovaný obsah bílkovin, ale není tak bohatý na důležité esenciální mastné kyseliny, které se před konzervací odstraní. S čerstvým tuňákem se nemůže srovnávat ani chutí. Čerstvý tuňák je ale dražší ryba (650-1000 Kč/kg), takže jí vnímám spíš jako slavnostní zpestření a podle toho se jí snažím i připravit. První na řadu přichází tuňákový tatarák, ale těšit se můžete i na recept na tuňákový steak 🙂 Na 2-3 porce:200g čerstvého tuňáka v sashimi kvalitě (může se jíst syrový)1 rajče1/2…

Platýs s grilovanou zeleninou na tymiánu

Platýs je velmi dietní ryba, obsahuje pouze 1 % tuku. Což mi dalo prostor pro mou oblíbenou přílohu – pečené brambory, které si ráda pořádně potřu olejem. 🙂 Platýse jsem měla poprvé v životě, a to poté, co jsem o něm slyšela samé dobré věci. Ale došlo mi, proč chvála šla hlavně od lidí, kteří ryby milují. Platýs je totiž dost cítit rybinou a někomu, kdo se snaží jíst ryby spíš proto, že jsou zdravé, ale teprve si na ně zvyká, bych ho asi nedoporučila. Dalším postřehem je to, že…

#jezteryby dvakrát týdně!

Jíst ryby dvakrát týdně je jedno z 13 hlavních výživových doporučení. Rybí maso se v mnohém liší od masa ostatních zvířat a jeho konzumace je skvělou prevencí onemocnění srdečně-cévního systému. Kdo se rozhodně ozdravit svůj jídelníček, většinou dbá na dostatek ovoce a zeleniny, nějaké ty luštěniny, ale kdo může s čistým svědomím říct, že jí ryby dvakrát týdně? Myslím, že v České republice moc takových lidí nenajdeme. Rozhodly jsme se tedy, že naše další výzva bude zaměřená pouze na dostatečnou konzumaci ryb. Dvakrát týdně můžete čekat nový recept, který bude…