Dýňová polévka s kokosovým mlékem

Na 3-4 porce:

• 1 střední máslová dýně
• 2 mrkve
• 1 cibule
• 2–3 stroužky česneku
• 200 ml kokosového mléka
• zeleninový vývar
• sůl, pepř, kari
• 2–3 lžíce oleje z vlašských ořechů (olivový, dýňový…)

Postup:
Dýni zbavte slupky a semínek, nakrájejte na kostičky a vložte do zapékací misky vyložené pečícím papírem. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli a stroužky česneku. Osolte (můžete i víc, dýně je dost sladká), opepřete, přidejte trochu kari (zhruba 2-3 lžičky) a důkladně promíchejte se 3 lžícemi oleje. Dejte péct do vyhřáté trouby na 200°C zhruba na 15 minut.
Upečenou směs přesypte do hrnce, zalijte cca 500 ml vývaru a krátce povařte. Poté do hladka rozmixujte tyčovým mixérem, přilijte kokosové mléko a znovu krátce prohřejte. Podávat můžete ozdobené vlašskými ořechy a opraženými slunečnicovými nebo dýňovými semínky.

Hodnoty na 1 porci:

• 1000 kJ
• 2,6 g Bílkovin
• 26 g Sacharidů
• 17 g Tuku