Salát s ječnými kroupami a pečenou řepou

Na 3 porce:

• 80 g ječné kroupy
• 100 g francouzská zelená čočka
• 5 sušených rajčat
• 1 velká nebo 2 menší řepy
• 3 hrsti rukoly
• 1 větší jarní cibulka
• 6 ředkviček
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce řepkového oleje
• rozmarýn, sůl, pepř
• hořčice

Postup:

Řepu oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny, pokapejte ji řepkovým olejem a posypte rozmarýnem, špetkou soli a pepřem.
Jednotlivé kousky zabalte do alobalu a pečte na 180 °C podle velikosti cca 60 minut.
Ječné kroupy propláchněte a vařte 15–20 minut v osolené vodě.
Čočku propláchněte a vařte v osolené vodě cca 20 minut. Francouzskou zelenou čočku nemusíte předem máčet, ale můžete použít jakoukoliv jinou luštěninu.
Nakrájejte cibulku, ředkvičky, sušená rajčata a natrhejte rukolu. Nakrájejte řepu po upečení a přidejte ji k salátu.
Přidejte olivový olej, čočku, kroupy a lžíci hořčice. Zamíchejte.

Salát se hodí na lehké hlavní jídlo nebo v menší porci i na svačinu. Obsahuje méně bílkovin, takže ho zařaďte třeba v den, kdy budete grilovat a víte, že budete na druhé jídlo jíst více masa. Je plný vlákniny, a to nejen díky čočce a zelenině, ale i ječmenu, který obsahuje cenné beta-glukany.

Hodnoty na 1 porci:

• 1658 kJ
• 16 g bílkovin
• 58 g sacharidů
• 15 g tuku
• 8 g vlákniny