Postup:
Nejprve dejte vařit čočku podle návodu.
Poté oloupejte kedlubnu, nakrájejte ji na osminy a vložte do vroucí osolené vody. Vařte asi 15–20 minut do změknutí.
Na pánvi rozpalte většinu olivového oleje vhodného pro tepelnou úpravu (ne panenského) a na malé kousky nakrájejte mrkev a šalotku, které následně orestujte. Přidejte špetku cukru.
Až bude uvařená čočka, přidejte ji na pánev, směs zamíchejte, mírně osolte a opepřete a ještě chvíli restujte.
Připravte si kedlubnové pyré tak, že rozmixujete uvařenou kedlubnu s máslem. Nepřidávejte vodu a není potřeba ani sůl.
Posledním krokem je příprava steaku z tuňáka. Já ho připravovala na grilovací pánvi, ale možný je i klasický gril nebo pánev.
Rozpalte tedy zbylou kapku oleje na pánvi na vyšší teplotu a přidejte lístky rozmarýnu. Maso z tuňáka jemně osolte a opečte asi 3 minuty z každé strany. Steak by měl být uvnitř alespoň z části syrový, jinak ztratí na kvalitě.
Ozdobte citronem a větvičkou rozmarýnu.
Kombinací čočky beluga a kedlubnového pyré jsem se inspirovala v restauraci Nota Bene v Praze. Jejich chuť se skvěle doplňuje a v kombinaci s rybím masem tvoří velmi zdravé a dietní jídlo. To je vhodné především jako lehká večeře a pro vysoký obsah bílkovin ho využijí zejména posilující jedinci.
Pro mě je obsah bílkovin v jídle až příliš vysoký a příště bych si raději maso tuňáka rozdělila na dvě porce, protože i když jeho hmotnost není vysoká, měla jsem skoro problém ho dojíst. Navíc se to příznivě projeví i na ceně, maso tuňáka se pohybuje cca od 500 do 1200,- za kg.
Hodnoty na 1 porci:
Za ryby děkujeme firmě Rybárny Praha
